Przepis na kiszkę ziemniaczaną
Kiszka ziemniaczana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Podlasia. Jej wyjątkowy smak i prostota sprawiają, że często gości na naszych stołach.
Porcje: 6
Sprzęt
- 1 Patelnia
- 1 Miska
- 1 blacha do pieczenia
- 1 Sztućce
- igła i nikta
Składniki
- 2 kg ziemniaków
- 1 szt cebuli
- 300 g boczku wędzonego lub surowego
- sól pieprz do smaku
Instrukcje
Przygotowanie
- Przygoruj wszystkie składniki i narzędzia, w ten sposób praca pójdzie szybciej i sprawniej.
- Blachę wysmaruj smalcem.
- Przygotowanie jelit:Jezeli używasz mrożonych lub świerzych jelit wieprzowych należy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą i namoczyć w osolonej wodzie przez około 30 minut. To kluczowy etap, aby jelita były czyste i elastyczne.W przypadku solonych trzeba je solidnie wymoczyć. Ja zostawiam je na całą noc.
Przygotowanie farszu
- Cebulę i ziemniaki obierz. Boczek pokroj w drobną kostkęZiemniaki namocz w zimnej wodzie
- Cebulę i boczek podsmaż na smalcu, cały czas trzymaj na małym palniku na najmniejszej mocy. Uważaj, żeby nie przypalić
- Ziemniaki zetrzyj na tarce z najdrobniejszymi oczkami
Farsz i pieczenie
- Do powstałej masy dodaj jajko, przyprawy i gorący boczek z cebulką. Dobrze wymieszaj.
- Napełnij jelita przygotowaną masą ziemniaczaną. Możesz użyć lejka lub specjalnej końcówki maszynki do mięsa. Pamiętaj, aby nie napełniać ich zbyt ciasno – masa pęcznieje podczas pieczenia.Zawiąż końce jelit i nakłuj je delikatnie igłą, aby uniknąć pękania podczas pieczenia.
- Ułóż kiszkę na blasze wysmarowanej smalcem. Możesz użyć też papieru do pieczenia.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny.
Uwagi
Do kiszki ziemniaczanej nie dodaję mąki ponieważ w trakcie pieczenia maka pęcznieje i kiszki pękają.
Aby zminimalizować pękanie kiszek dodaję też bardzo gorący, smażący się boczek ze smalcem, który zaparza ziemniaki.
Aby zminimalizować pękanie kiszek dodaję też bardzo gorący, smażący się boczek ze smalcem, który zaparza ziemniaki.
